甘油三酯(Triglyceride, Triacylglycerol, or Triacylglyceride, 简称TG或TAG)又称中性脂肪、甘油三酸酯、三酸甘油酯或三酰甘油，是由3个分子的长链脂肪酸(Long-chain fatty acids)和1个分子的甘油(Glycerol)酯化形成的脂肪分子，是体内能量的重要来源。甘油三酯是人体内含量最多的脂类，约占人体脂类的95%，大部分组织均可以利用甘油三酯分解产物供给能量，同时肝脏、脂肪等组织还可以进行甘油三酯的合成，在脂肪等组织中贮存。甘油三酯是植物油、动物脂肪、低密度脂蛋白(Low-density lipoprotein, LDL)、极低密度脂蛋白(Very low-density lipoprotein, VLDL)中的主要成分，在脂肪酸的运输过程中起重要作用，也是能量的重要来源。甘油三酯在一系列脂肪酶的作用下，分解生成甘油和脂肪酸，并释放进入血液供其它组织利用。
甘油三酯由甘油与脂肪酸酯化而成，是血脂的主要组成部分，也是机体重要的供能物质。食物中的甘油三酯在肠道经胰脂酶消化分解，吸收后重新酯化为甘油三酯，经淋巴系统进入血液。肝脏是合成甘油三酯的主要场所，脂肪组织是最大的甘油三酯储存库。高甘油三酯和高胆固醇血症是临床最常见的高脂血症，已证实与动脉粥样硬化、心肌梗死、脑中风、高血压、糖尿病、肥胖等多种疾病有关。除了血浆甘油三酯外，组织、细胞中的甘油三酯聚集增加，也与肥胖、脂肪肝、胰岛素抵抗、能量代谢异常等多种病理过程密切相关。在病理条件下，各种组织细胞合成和储存的甘油三酯显著增加。血液和组织细胞中甘油三酯含量是生物、医学研究常用的生化指标。