胰蛋白酶（EC 3.4.21.4）属于丝氨酸蛋白酶S1家族，它是由一条多肽链组成，含有多个二硫键维持空间结构，活性中心由丝氨酸、组氨酸、天冬氨酸构成的三联体，该酶位于消化系统中，由胰腺分泌，以无活性的酶原形式存在，称为胰蛋白酶原。酶原胰蛋白酶原最初在小肠中被肠肽酶的水解，转化为有活性的胰蛋白酶，随后由生成的胰蛋白酶进行自我激活。胰蛋白酶最初是在牛的胰腺中被发现的，现已广泛的应用于制革、食品加工、制药、生化检测和洗涤液等多种行业。 在临床上，血清中胰蛋白酶水平升高是急性胰腺炎的重要诊断指标，此外，这种酶的缺乏会导致一种常见疾病，称为胎粪性肠梗阻，这是儿童囊性纤维化的一种症状，这种疾病若不及时治疗会引起儿童频繁呕吐，严重时可能会休克。同时，胰蛋白酶有助于分离黏附的细胞，因此在临床上也用于伤口愈合和抗炎清洁剂。 在食品工业中，胰蛋白酶可以降解肌肉中的胶原蛋白和弹性蛋白，使肉质更柔软；添加胰蛋白酶可增强幼龄动物（如仔猪、雏鸡）对蛋白质的消化吸收，提高饲料利用率，减少腹泻发生率，并且在为婴儿制备易消化的乳制品方面也发挥着重要的作用。

本试剂盒利用胰蛋白酶的水解原理，Substrate-PNA被胰蛋白酶水解后会生成黄色的产物PNA，PNA在405nm左右有强吸收峰，通过PNA的生成量来反映胰蛋白酶活性。